Gyömbér:
A gyömbérről a legtöbben nem tudják, hogy valóban része volt a régi magyar konyhának. A középkorban már ismerték a gyömbért, a sáfrányt, a borsot és más egzotikus fűszereket is. Ezek aztán gyakran szerepeltek a magyar nemesi és királyi udvarok ételeiben. A gyömbér akkoriban egy státuszszimbólum volt, hiszen a kereskedelmi útvonalak révén érkezett Európába, viszont kimondottan drága volt, így nem mindenki számára vált elérhetővé.
Meddig főztek gyömbérrel a magyar konyhában és miért tűnt el? Nos, kutatások alapján kijelenthető, hogya 18–19. században erősebben hatott ránk az osztrák ízlésvilág. A távoli fűszerek beszerése nehézkes volt és emellett drágák is lettek. Pontosan ekkor érkezett valami új, ami nem más volt mint a paprika, ami sokkal olcsóbb, elérhetőbb és harsányabb volt mint a drága külföldi fűszerek.
A napjainkban oly divatos, modern gasztronómia azonban már sokkal nyitottabb, kísérletezőbb, ennek köszönhető, hogy a magyar séfek egyre bátrabban használják újra azokat a fűszereket amelyek régen is jelen voltak a gasztronómiában . A gyömbér manapság újra fénykorát éli és természetes részét képezi a konyhának. A gyömbér a magyar ízvilággal kimondottan jól kombinálható. A jövő magyar konyhája valószínűleg nem fog megválni sem a paprikától, sem a köménytől, azonban biztos, hogy újra helyet kapnak még olyan fűszerek, amelyek egykor a magyar ízvilág meghatározói voltak.
Leave a Comment