Meddig maradhat a pékáru a jég fogságában
Bár a fagyasztott élelmiszer nem romlik meg a szó szoros értelmében, a minősége egy bizonyos idő után drasztikusan romlani kezd. Idővel a vízmolekulák kikristályosodnak, ami a glutén szerkezetének vezetéséhez vezet. Ha túl sokáig hagyjuk a mélyhűtőben, a kenyér elveszíti a rugalmasságát, rágós lesz, és megjelenik rajta a fagyási sérülésekre utaló fehér foltok.
A szakember véleménye szerint a legtöbb kenyérfélét legfeljebb egy hónapig érdemes fagyasztva tárolni, ez az időtáv, ameddig valóban élvezhető marad. A levegősebb szerkezetű bagettek bírják a legkevésbé a hosszú tárolást, míg a tömör parasztkenyerek vagy a toast kenyerek valamivel szívósabbak. Érdemes tehát feliratozni a zacskókat, hogy ne felejtsük el a hónapokkal ezelőtti készleteket.
Leave a Comment