Házi készítésű krémtölcsérek olasz habcsókkal töltve, igazi csemege!

készítmény

Gyúrjuk össze a lisztet, a margarint és a crème fraîche-t, amíg sima tésztát nem kapunk. Ehhez ideális egy robotgép. Csomagold a tésztát folpackba, és tedd hűtőbe néhány órára. Én általában előző nap elkészítem a tésztát.
Kend ki a formákat az első használat előtt. Vegyél egy kis darab margarint vagy vajat, és kend be vele több helyen a formát. Bélelj ki egy sütőlapot sütőpapírral. Melegítsd elő a sütőt 170°C-ra (325°F, gáz 6-os fokozat) légkeveréses fokozaton.
Oszd el a tésztát, és nyújtsd ki kb. 2 mm vastagságúra. Vágd egyenlő hosszúságú és szélességű csíkokra egy tésztakorong segítségével. A pontos hossz a tölcsérek kívánt méretétől függ. Mi a mini tölcséreket részesítjük előnyben. Tekerd a tésztacsíkokat a kivajazott formák köré, és helyezd őket a sütőlapra.
Kend meg az összes tölcsért felvert tojással, és süsd előmelegített sütőben 12-15 percig, vagy amíg aranybarna nem lesz; a sütési idő a formák méretétől függ. Vigyázz, ne égesd meg vagy süsd túl őket. Hagyd őket néhány percig hűlni, majd óvatosan szedd ki a formából – nagyon törékenyek! Ha nehezen tudjátok kiszedni a kis tésztatekercseket, óvatosan kopogtassátok meg az asztal egyik sarkát, miközben csak a tésztát fogjátok. Könnyen ki fog jönni.
Ismételjétek ezt a folyamatot, amíg az összes tésztát el nem használjátok. Én általában körülbelül hatvan mini krémtölcsért szoktam készíteni; ha nagyobbakat készítetek, nyilvánvalóan kevesebb lesz a recept. Nem kell újra kikenni a formákat. A tésztát a sütés során végig hűtőszekrényben tartsátok, mivel magas zsírtartalma miatt nagyon gyorsan megpuhul, és nehéz vele dolgozni. Tehát egyszerre csak a szükséges mennyiséget vegyétek ki.
A tojásfehérjét verjétek fel kemény habokig, fokozatosan adva hozzá a 120 g cukrot. 240 g cukrot annyi vízzel, hogy teljesen ellepje a cukrot, melegítsetek 115-120°C-ra. Ne keverjétek; egyszerűen döntsétek meg kissé a serpenyőt. Ha nincs hőmérőtek, mártsatok egy kis karikát a keverékbe; amint buborékok jelennek meg, készen áll. Folyamatos keverés mellett öntsétek a szirupot a habcsókra, és folytassátok a verést, amíg kissé kihűl. Töltés előtt rövid időre tedd a hűtőbe; így könnyebb lesz vele dolgozni.
Tölts meg egy sima, kerek csővel ellátott habzsákot habcsókkal, és nyomd a tésztákra mindkét végéről kezdve, ügyelve arra, hogy a habcsók egyenletesen eloszoljon. A megtöltött tésztákat tedd hűtőbe. Tálalás előtt szórd meg porcukorral. Ideális esetben legalább egy-két napig pihentesd a hűtőszekrényben, de frissen a sütőből is finomak lesznek :o)) Tökéletesen ropogósak és puhák lesznek.