Dobos Torta

STEPS
1. Piskótatészta készítése: Válaszd szét a tojásokat. Verd fel a 6 tojás (nagy) sárgáját a 150 grams cukor felével, amíg világos és habos lesz. Add hozzá fokozatosan a 120 grams liszt (átszitálva) átszitálva és a 30 grams olvasztott vaj olvasztva. A fehérjét verd kemény habbá a maradék cukorral, majd óvatosan forgasd a tésztába.
2. Rétegek sütése: Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra. Rajzolj 22 cm átmérőjű köröket sütőpapírra. Kenj el 2 evőkanálnyi tésztát minden körön egyenletesen. Süsd egyenként aranybarnára. Cél: 6 vékony réteg.
3. Rétegek hűtése: Minden réteget kivétel után azonnal tegyél hűtőrácsra. Teljesen ki kell hűlniük az összerakás előtt.
4. Csokoládékrém készítése: Olvaszd fel a 200 grams étcsokoládé (70%) vízgőz felett, majd hagyd kihűlni. Verd fel a 180 grams friss vaj (krémhez) vajat a 80 grams porcukor porcukorral, amíg fehér és könnyű lesz. Add hozzá egyenként a 3 tojássárgája (krémhez) tojássárgáját. Végül add hozzá a langyos csokoládét és keverd simára.
5. Torta összerakása: Helyezz egy piskótaréteget az alapra, kenj rá vékony csokoládékrémet. Ismételd meg 4 réteggel. Tartsd meg a legszebbik réteget a karamellhez, és tegyél félre egy kis krémet az oldalak bevonásához.
6. Karamell réteg: Egy kis lábosban olvaszd fel a 150 grams cukor (karamellhez) cukrot közepes lángon keverés nélkül, amíg mély aranybarna lesz. Add hozzá a 15 grams vaj (karamellhez) vajat és keverd gyorsan. Öntsd azonnal a félretett rétegre és kend el gyorsan egy olajozott késsel. Vágd fel azonnal 8 vagy 12 háromszögre.
7. Díszítés és hűtés: Vond be a torta oldalát a maradék krémmel. Helyezd a karamelles háromszögeket ferdén a tetejére körkörösen. Az oldalakat díszítheted csokoládédarabkákkal vagy pirított mandulával. Tedd hűtőbe legalább 2 órára tálalás előtt.

NOTES
A siker titka: minél vékonyabb és több a réteg, annál finomabb a torta. A karamellt gyorsan kell felvágni, mielőtt megkeményedik. A tortát hűtőben kell tárolni, de tálalás előtt 20 perccel vedd ki, hogy szobahőmérsékletű legyen.